豆漿和豆腐腦

原料

黃豆: 100g, 水: 1000ml, 葡萄糖內脂: 3g, 黃花、木耳、茶樹菇、香菇、松磨: 適量, 雞蛋: 1個, 鹽、澱粉: 少許

步驟

1100g黃豆(我放了黑豆黃豆各一半)泡發

2原汁機麽成漿,過程中加1000ml溫水

3過篩到鍋里,煮開兩到三次

43g葡萄糖內脂用一點點溫水化開

5煮熟的豆漿離放內脂的盆約40公分的高度倒下來(有砸下來的感覺),

6撇去浮沫,蓋蓋保溫靜放20~30分鐘至凝固

7鍋里放水、各種蘑菇、蔥、姜、煮熟,放鹽、蒸魚豉油、白鬍椒粉,澱粉勾芡,打一個雞蛋,

8這一步很關鍵,就是往裡烹入剛炸好的花椒油,這個鹵起亮還特別的香

9可以吃了,這品相……

10剩下的豆渣別浪費,放點玉米面、一袋奶和好,做成餅子,口感還是挺好的

11搭配一起吃,感覺不錯

12豆腐腦另一種澆頭就是直接放點蒸魚豉油、醋、香油、辣椒油、香菜碎、不同的口味都嘗嘗吧

13繼續咱們做豆腐,豆腐模具放一塊濕紗布,把做好的豆腐腦倒裡面

14紗布包好

15放上壓板,壓一壓水分

16上面放一重物,我放了一杯水,壓20分鐘即可,時間壓的越長豆腐越緊實

17一塊豆腐就成了,

18也可以用白醋點豆腐,煮好的豆漿涼一會兒,用50ml的白醋+100ml的水調均到入豆漿里拌均靜醒10分鐘,絮狀會很多了,倒在豆腐模具里壓好,出來的豆腐是這樣的

19用葡萄糖內酯點的豆腐是這樣的,口感和外面買的盒豆腐一樣

小技巧

我做的是素鹵,如果做葷的就先白水煮肉片(肉餡也行,我家都是放五花肉肉片,這個做法是我奶奶年青的時候就這麼做,這叫祖傳秘方哈哈哈?應該是老北京的口味,)鍋開撇沫後再放其它材料,和做素鹵一樣了。


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