麵粉: 270克2, 酵母: 5克2, 鹽: 2克2, 糖: 25克2, 雞蛋: 1隻2, 黃油: 25克2, 水: 130克
1將酵母放入30-40度的溫水中,放一湯匙糖,稍加攪拌,待水面上出現一層酵母的浮沫,倒入和面機。
2將麵粉倒入和面機中,倒入剩餘的糖,鹽等,進行攪拌,麵糰表面光滑時,加入切成小塊的黃油,繼續攪拌,直到麵糰出膜。將麵糰放在大碗里,放進烤箱,再在烤箱裡放入一碗水,進行第一次發酵(28度,1小時)。待麵糰發到兩倍大,用手指蘸麵粉按下麵糰後既不會塌陷也不會反彈,麵糰的第一次發酵就完成了。圖片中似乎還沒完全發好,不過也沒關係,後期還有發酵的機會。
3將第一次發酵好的麵糰平均分成三份,滾圓後用保鮮膜蓋住鬆弛10分鐘。取出第一塊麵糰,手揉滾圓後壓扁,用擀麵杖擀長(目的是排氣),然後從一端開始捲起,再放回保鮮膜下;依次製作第二和第三塊麵糰。共做三個循環後,把麵糰放進吐司模。
4把吐司模放入烤箱,再放入一碗水,進行第二次發酵:選烤箱發酵功能,38度,1小時。
5等麵糰在吐司模中發酵到9成滿時,拿出,預熱烤箱:180度,35分鐘。在麵糰上刷上蛋液,蓋上吐司模的蓋子,放進烤箱進行烤制。
6吐司模蓋子可以輕鬆打開,吐司就烤好了,否則還要再烤一會。
7成功。