客家艾粄(青團)

原料

糯米粉: 適量, 黑芝麻: 適量, 花生: 適量, 白糖: 適量, 新鮮艾草: 適量, 梘水: 少許, 食用油: 少許

步驟

1準備好餡料:花生、芝麻分別炒熟,花生冷卻後去皮,花生、芝麻分別用料理機打成粉,加入白砂糖拌勻,具體參照我菜譜:客家糍粑(糯米糍)

2摘回來的艾草洗乾淨

3客家人喜歡用香蕉葉作墊子,而我先生這邊喜歡用這種帶香味的香葉,上圖尖長那種。沒有的話隨各人喜歡用其他代替也可以。香葉清洗乾淨備用

4鍋內燒開水,倒入少許梘水(增加香味,保持綠色),沒有也可不放

5放入艾草煮軟

6艾草轉入料理機,放人白糖,少許煮艾草的水(稱熱),將其攪成泥(汁)

7準備糯米粉

8糯米粉中倒入艾泥,此時艾泥是熱的,搓粉更好

9倒艾泥時邊倒邊用筷子攪拌

10然後用手搓成團,注意燙手

11此時顏色好綠

12葉墊剪好

13拿小團粉轉圈捏薄放入左手掌上,大小隨意

14手掌窩著放入餡料

15包起來收口(象包包子)

16底部沾上油

17放在葉墊上

18包好全部放入蒸籠

19先大火蒸,水開後中小火蒸,十分鐘就好了,看見漲起粉皮變軟即可

20香噴噴

21又糯又香帶點嚼勁


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