肉桂香蕉核桃蛋糕

原料

白砂糖: 25g, 紅糖: 25g, 黃油: 75g, 全蛋: 1-2隻, 低筋粉: 225g, 焙烤粉baking powder: 2茶匙, 焙烤蘇打: 1/2茶匙, 肉桂粉: 1-2茶匙, 熟透的香蕉: 4根, 核桃碎(粗粒): 50g, 核桃碎(細粒): 15g

步驟

1取一隻大而乾淨的料理碗,把室溫融化的黃油和糖混合攪打至蓬鬆,打入雞蛋後攪勻;

2把混合後的麵粉、焙烤粉、焙烤蘇打和肉桂粉,分3-4次加入,每次都攪拌均勻;

3把香蕉打成泥,分2次加入,攪勻;

4加入所有核桃碎,攪勻;

5烤箱上下火170度預熱10分鐘;

6取一隻6寸的防粘模子(或1隻1磅麵包的模子,或者若干cup cake模子),如果不防粘則用焙烤紙鋪底,倒入混合好的糊糊,敲出大氣泡,入烤箱烘烤45分鐘左右(如果使用小的cup cake模子,請將時間減少到25-30分鐘,並及時查看表面,避免烤過久);

7用竹籤插入,無麵糊粘連時可以取出;即便有輕微粘連問題也不大,放涼的時候會自己set;

8從烤箱取出後放涼,脫模。

小技巧

糖分可以按照口味再減少一點,尤其香蕉本身就很甜的情況下。烤箱溫度可以稍微調低到160度,增加烘烤時間(5-10分鐘),表面會更好看。非常濕潤的蛋糕,口感綿軟,調整成cup cake也很不錯。


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