蒸蛋糕

原料

雞蛋: 3個, 奶: 128g, 色拉油: 22g, 低筋麵粉: 128g, 糖: 50g, 鹽: 1g

步驟

1把奶加熱到80℃,加油攪勻。再加蛋黃攪勻,再曬入麵粉。

2分離蛋清蛋黃。將蛋清放入無油無水盆中打至大魚眼,加糖,再打至細小泡沫,加糖,打至濕性發泡,最後加糖。出現小立角。

3把水燒開。將蛋白霜的三分之一倒入蛋液中,攪拌均勻。將蛋液倒入剩下的蛋白霜中翻拌均勻。

4輕震幾下蛋液蛋白霜混合糊,蓋上錫紙或薄膜,放開水鍋中中小火蒸30~40分鐘。到點關火,別敞蓋,悶3分鐘,拿出來


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