酸辣涼拌胡蘿蔔絲

原料

胡蘿蔔: 2根, 青辣椒: 1根, 香菜: 2~3棵, 大蔥: 1/4根, 鹽: 依口味適量加, 干辣椒: 2個, 花椒: 一小撮, 植物油: 少量, 白醋/米醋: 依口味適量加

步驟

1胡蘿蔔、青辣椒、香菜、大蔥洗凈。 胡蘿蔔削皮。 準備一個口徑跟盤子差不多大的盆,用來拌菜。

2把洗凈的食材統統切絲, 胡蘿蔔絲、辣椒絲、香菜段、大蔥絲依次放入盆里。

3用小平底鍋燒一點油, 油熱後放入花椒、掰開的干辣椒, 稍微燒一下,趕在變黑之前關火, 整個潑在裝著食材的盆里。

4加鹽、白醋,均勻攪拌,可以嘗嘗口味,慢慢加到滿意為止。 最後裝盤。

小技巧

  1. 胡蘿蔔絲稍細一點更容易入味,推薦用擦絲器。對不喜歡胡蘿蔔味的朋友來說這一點尤為重要。 2. 切香菜段時可留幾片香菜葉子擺盤用。 3. 青辣椒用哪種都行,看個人口味。 4. 胡蘿蔔素是脂溶性的,烹調時一般都會來點油,或者配肉菜吃。燒油時推薦用比較小的平底鍋,稍微傾斜一點,把油、辣椒花椒集中在一起,這樣油剛好沒過辣椒就可以了。不要燒得太久把辣椒燒焦變黑,因為這樣容易有苦味。

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