酸爽茄子湯

原料

茄子: 1個, 雞蛋: 2個, 普通麵粉: , 鹽: , 蔥姜: , 雞精: , 油:

步驟

1來張合影先,茄子我已經削皮切片了

2改刀變成茄子絲,蔥姜切片

3鍋內到適量油,下蔥姜,爆香後撿出來(因為我不喜歡吃蔥姜,也不想吃的時候一點點挑,但是又要借它的味道,不撿也可以的哈),下茄子絲,炒軟,可放一點鹽,能幫他快速變軟

4加水,開煮,但要比最終湯量少哈

5普通麵粉加水和成面水,等水開後倒進鍋里,茄子湯得稠度,就靠這個面水來搞定,倒的時候自己把握

6鍋里的湯再次沸騰後加入打撒的雞蛋,雞蛋花就出來啦,蛋花定型就可以關火調味啦,加鹽,雞精,最重要的事加醋,一定不能省,放心大膽的加醋,一定要酸味夠才好喝,,最後加一點香油提味,好喝的茄子湯就出鍋啦~

小技巧

1   面水的量要自己把握,可以一點一點的加,加到你感覺稍微有點稠了,那就正好 2   雞蛋花不要打太大,小一點比較好,方法就是倒入雞蛋液之後用勺子在鍋里攪動一下 3   醋,這個很重要,不要不敢加,我加醋的時候那個醋瓶口太大,我沒注意,一下子就倒進去很多。當時我就想完了,這可怎麼辦喲,真想用勺子再把醋給舀出來,還好沒再往外舀啊,最終得到一致好評,這個湯就是要酸爽的感覺才好 4   這個量,我們一人一大碗,三個人都沒喝完,正常的話應該夠五六個人的量


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