原料

【蛋黃糊】: ， 全麥粉: 60克， 低筋粉: 20克， 蛋黃: 2個， 牛奶（原方用豆漿）: 50毫升， 白砂糖（原方用黃蔗糖）: 1大勺（15毫升）， 色拉油（或菜籽油）: 1大勺（15毫升）， 【蛋白霜】: ， 蛋白: 2個， 白砂糖（原方用黃蔗糖）: 2大勺（30毫升）， 油，楓糖漿或蜂蜜 適量:

步驟

1準備蛋黃糊。在蛋黃中加入糖，用打蛋器畫圈攪拌。依次加入油，牛奶，拌勻。混合全麥粉和低筋粉，篩入盆中，用打蛋器攪拌成沒有結塊。

2打發蛋白霜。用電動打蛋器，分三次加入白砂糖，製作出堅挺的蛋白霜。

3在蛋黃糊中放入1/3的蛋白霜，充分混合。然後全部倒進剩餘蛋白霜中，用刮刀從盆底向上輕快地翻拌，動作要快，不要畫圈。攪拌到幾乎看不見蛋白霜的痕跡即可。

4中火加熱平底鍋，抹一層油。取一勺鬆餅糊倒入鍋中，攤成直徑約10厘米的圓餅。小火將兩面煎烤至微微上色。

5裝盤，淋上楓糖漿或蜂蜜即可。

小技巧

鬆餅最好做的厚一點，口感就像戚風蛋糕一樣蓬鬆柔軟。這個配方還可以用100%的全麥粉來做，煎烤時間要相應延長一些。全麥粉的香味就集中在剛出鍋的鬆餅中，口感相當好。