小吊梨湯

原料

梨: , 梅子: , 銀耳: , 枸杞: , 冰糖: , 鹽: , 礦泉水:

步驟

1梨洗凈切大塊,銀耳泡軟洗凈去根,掰成大朵,枸杞用清水沖洗乾淨,梅子切片。

2熬梨湯要用不鏽鋼鍋,避免氧化,把所有塊狀食材放進鍋里,加滿水,大火燒開轉小火慢慢熬制,加鹽一小撮,可以保持梨湯顏色漂亮,一個小時以後就可以關火了。正宗的老北京小吊梨湯需要熬制五個小時,家裡製作不必如此費火,我這款熬制了2個多小時,大家可以根據熬制的量自己調整,原則上至少要一個小時,不然銀耳不會軟爛,湯沒有粘稠度。

3關火以後可以根據口味放冰糖,喜歡甜就多一點,不喜歡就少放。熬好的梨湯要儘快喝完,不然容易變質發酸。

小技巧

梨的選擇可以是雪花梨,也可以是其他品種,我這次選擇的庫爾勒香梨。梅子的選擇正宗應該是北京風味腌制的梅子,我選擇了浙江的青梅,熬出來口味清香爽口。 注意梨和水的比例,不論您使用什麼品種的梨,所有的塊狀原材料和水的比例是1:1.5,水太多熬出來口感不夠醇厚。


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