髒髒包

原料

高筋麵粉: 300克, 可可粉: 15克, 酵母粉: 5克, 白砂糖: 30克, 鹽: 5克, 奶粉: 9克, 冰水: 180克, 黃油: 30克, 無鹽黃油: 188克, 巧克力: 10條, 巧克力甘納許: , 可可粉:

步驟

1麵糰材料除了黃油以外,放在廚師機中。

2揉成上圖模樣,放入黃油,再揉成完全狀態(也就是能拉出又大又透明又不易破裂的薄膜) 我是直接廚師機和面,手動我達不到那個程度?

3好了

4包入保鮮膜中,壓扁 放入冰箱,冷凍30分鐘

5黃油準備好,放在油紙上,包成一個長方形

6擀均勻,放入冰箱,冷藏備用

7麵糰擀成黃油大小的兩倍大,放上黃油

8包緊,捏緊

9擀長

10如圖摺疊後捏緊

11再對摺,

12包上保鮮膜,冰箱冷藏30分鐘 此時完成一次四折

13沿著折邊再擀長,摺疊,捏緊

14再對摺,完成第二次四折 冰箱冷凍1小時

15擀長,寬切成和巧克力寬度一致,長大約可以卷4卷的長度 就是按照自己的巧克力定

16?

17,大約如此,我這次做的大約兩三折,小一些,為了方便吃

18放入烤盤發酵

19發酵至兩倍大

20180℃烤15分鐘即可

21完成

22巧克力和淡奶油混合就是甘納許,大約65克加熱後的淡奶油40克黑巧混合即可

23攪拌均勻,可以用麵包沾,也可以直接塗上

24,我是塗的,不喜歡太甜

25撒上可可粉

26完成

27,大家也試試吧~

小技巧

發酵至兩倍大的時候,溫度不可超過30℃ 不然黃油會融化 酥皮還是在冬天比較方便操作?


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