戚風蛋糕(8寸)

原料

蛋清: 5隻(約175g), 白砂糖: 75g, 蛋黃: 5隻(約), 牛奶: 75g, 玉米油: 45g, 低筋麵粉: 90g

步驟

1將蛋黃糊材料中除了蛋黃的材料用蛋抽攪拌均勻。

2加入蛋黃,攪拌均勻

3在一個無水無油的盆子裡倒入蛋清(我之前忘記說要分蛋了,現在簡單的說一下哈:三個雞蛋或用蛋清分離器分離,或用蛋殼分離,蛋清里不能有任何的蛋黃,水,油。不然會悲催的,因為如果裡面有這三樣東西,根本打不起蛋白霜,打不起蛋白霜的結果就是:蛋    糕    直    接     失       敗!!!補充一點,打蛋器頭也要無水無油)我用的打蛋器是東棱(什麼型號呢?)一共有5個擋位首先開5檔打發

4打到蛋白霜開始細膩,就可以加入白砂糖了(其實嚴格來說要用細砂糖,但是我家沒有細砂糖了555~)加入三分之一白砂糖,轉3檔打發

5三檔打發到看不見大氣泡,蛋白霜更細膩時,加入剩下的二分之一白砂糖,轉一檔打發

6打到濕性發泡時,最後加入剩下的白砂糖,繼續一檔打發

7最後,打到可以用打蛋頭拉起直立的小尖角時,停止打發

8在蛋黃糊中加入三分之一蛋白霜,切拌均勻,如果蛋白霜很容易與蛋黃糊混合,很好,你已經成功了80%了!反之則起筋了,之後會出現塌腰、塌陷等狀態,建議重新製作。

9混合均勻後,再加入剩下的三分之二切拌均勻。

10倒進模具,在離案板15-20厘米的高度震一下,消除大氣泡

11烤箱預熱160度,先烤35分鐘,再轉180度,20分鐘。溫度僅參考,看各家烤箱的脾氣哈~

12出爐,倒扣至冷卻,假如不等到完全冷卻就脫模,還是會塌腰的。

小技巧

Tips: 戚風蛋糕塌陷的原因: 1.麵糊攪拌完成後,應馬上放進烤箱,不可過長時間放置室外,會導致麵糊消泡,蛋糕體出爐後也會回縮; 2.出爐後應及時倒扣; 3.烘焙過程中短時間內不可過多調溫,也不能開爐門時間過長,次數過多,溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮; 4.烘烤的時間也不可過長,水分流失多會導致蛋糕體回縮。 5.蛋黃糊起筋了 戚風蛋糕塌腰的原因: 1.主要還是蛋黃糊起筋了。 戚風蛋糕開裂的原因: 1.還是蛋黃糊起筋。 知道了吧,蛋黃糊起筋多麼悲催~ 戚風蛋糕組織不均勻的原因: 1.蛋白霜不穩定 2.一定要用新鮮的蛋白,這樣可以然蛋白霜更穩定


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