鬆軟紫薯饅頭

原料

一直都在想要研究怎麼樣才能製作出鬆軟的紫薯饅頭, 今天剛好留我一個人在家,就獨自的來一場紫色的浪漫吧! 開工囖! 材料: 紫薯 - 180g 中筋麵粉(普通麵粉) - 300g 糖 - 60~80g (取決於紫薯的甜度) 鹽 - 1/2茶匙 食油 - 20cc(約2大匙) 即溶酵母 - 2茶匙 40度溫水 - 100~120cc/ml 發粉 - 1茶匙(也可以不用) 新手注意: 水分不可太多。有的人誤解以為水分越多,蒸出來的饅頭會越軟, 這是不對的。 太多水分的麵糰, 作出來的包子皮或饅頭反而會硬韌的,會呈現出麵糰沒有發起來的感覺。水分要剛剛好, 麵糰要挺才行。 一般水水跟乾粉的重量比例是水1:乾粉2。 因為薯塊含水, 所以這裡只用100cc的水, 後面搓揉時感覺太干可以多加10~20cc的水 (1~2大匙)。

步驟

  1. 先把酵母融進100cc的溫水內,確定酵母的活躍性。 2. 把180g的去皮紫薯塊蒸熟。 3。乘熱搗成薯泥,一定要先放涼才用(不然會燙死酵母菌喲!)。 4. 把麵粉及發粉混合均勻, 過篩進攪拌盆內,再加入糖, 鹽及2大匙的食用油,然後 把已經發起豐富泡沫的酵母液倒入攪拌盆內。 5. 加入紫薯泥, 用筷子攪拌一會後, 用手揉成團。這是一團粗糙的麵糰 6. 把麵糰在撒了一些麵粉的工作檯上搓揉大約20分鐘至光滑不黏手的麵糰。注意看看這麵糰的表面,這是一團搓揉成功,細膩的麵糰 7。把搓揉好的麵糰滾圓, 蓋起發酵60~90分鐘或至超過雙倍大,然後把膨脹超過雙倍大的麵糰放氣。 8。把放氣後的麵糰往後拉緊,再度滾圓, 蓋起讓它延續發酵15分鐘。 9。現在可以分割整形出喜愛的照型了, 我比較喜歡做成花捲形的。做照型時手要輕, 別出力揉,不要破壞了麵糰內的麵筋組織, 不然成型饅頭會很粗糙,口感也不好。方形的照型也很受歡迎。 10。把360g的麵糰擀開後, 要先塗一層薄薄的水,才接著做緊密捲起的動作, 塗了一層水比較好黏合。把捏緊的接口朝下,放置鬆弛10分鐘後才切成6份饅頭。 11。把整形好的饅頭排放在蒸籠內, 蓋起做最後發酵20分鐘左右至雙倍大。(這裡玩個遊戲:順手把特意留下的一小團的麵糰揉幾下排除氣體,搓成小丸子,放進杯水裡,當小丸子浮出水面時,可以開始燒開水蒸饅頭了。) 12.邱媽咪大力建議媽媽及美眉們採用兩段蒸法來製作饅頭, 成功率是九成九。方法:把水燒開後, 把饅頭上籠用小火蒸10分鐘讓饅頭髮起定型, 然後把蒸籠離鍋, 打開蓋子讓熱氣及水汽散一散2分鐘,這時的饅頭是半熟的,所以表面顏色暗淡。 過後再上鍋用中大火蒸5~8分鐘,如果饅頭比較大, 最好可以蒸10分鐘至饅頭表面光亮即可。用這兩次蒸法可以避免饅頭皺皮的現象 請到我家廚房看看詳細的製作過程圖片: http://mommykhoo.blogspot.com/2012/09/blog-post_22.html 新浪博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101bi8z.html 供你參考,希望對你有幫助。 http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

小技巧

最後,這裡補充一下,如果你家正好有麵包機, 那就再好不過了, 利用麵包機的揉麵糰功能來代勞揉麵糰的功夫。因為每個款式的麵包機功率不一樣, 再加上麵糰的大小, 所以要判斷需要經過多少遍的揉麵糰的工序。辦法如下: 1. 經過麵包機一遍的揉麵糰工序後, 不要等發酵, 馬上目測麵糰的表面是不是很幼滑, 如果麵糰表面是幼滑的話, 那麼就把它滾圓,接著下一個蓋起發酵的流程。 2. 如果麵糰的表面是粗糙的話,關掉麵包機的電源,然後開電重新啟動揉麵糰的功能,讓麵糰揉多一回合,或是半回合就夠了(目測,搓揉半途後麵糰幼滑的話,就行了。 不必一定得完成第二個回合),接下來就把麵糰滾圓,進入發酵的程序了


相關菜譜

  • 紫薯饅頭
  • 紫薯饅頭
  • 紫薯饅頭
  • 紫薯饅頭
  • 紫薯饅頭
  • 紫薯饅頭
  • 紫薯饅頭
  • 紫薯饅頭
  • 紫薯饅頭
  • 紫薯饅頭
  • 紫薯饅頭
  • 紫薯饅頭
  • 紫薯饅頭
  • 紫薯饅頭
  • 鬆軟饅頭
  • 紫薯小饅頭
  • 紫薯牛奶饅頭
  • 紫薯鈕扣饅頭
  • 紫薯開花饅頭
  • 紫薯玫瑰饅頭
  • 紫薯開花饅頭
  • 紫薯牛奶饅頭
  • 紫薯開花饅頭
  • 紫薯繡球饅頭
  • 牛奶紫薯饅頭
  • 牛奶紫薯饅頭
  • 紫薯玫瑰花饅頭
  • 紫薯玫瑰花饅頭
  • 花樣紫薯饅頭
  • 紫薯開花饅頭
  • 紫薯開花饅頭
  • 紫薯玉米饅頭
  • 紫薯玫瑰饅頭
  • 紫薯開花饅頭
  • 紫薯花樣饅頭