奶香酥粒麵包

原料

高粉: 240g, 湯種: 90g, 細砂糖: 35g, 蛋液: 35g, 牛奶: 85g, 酵母: 3.5g, 鹽: 2.5g, 黃油: 30g, 湯種材料:高粉: 20g, 水: 80g, 香酥粒材料:黃油: 15g, 細砂糖: 15g, 低粉: 35g

步驟

1湯種做法:材料放小鍋中小火煮開,邊煮邊攪拌成厚糊狀關火,放冰箱冷藏一夜待用。 取40克牛奶隔水加溫至30度左右,加入酵母放置5分鐘,

2將所有材料(除黃油外)放入揉面機先用木勺大 致攪勻,再開機揉至麵糰光滑,再加入軟化黃油揉至能拉出薄膜。

3取出麵糰揉成團放入盆中,烤箱調至28度發酵功能,放入麵糰再加一杯熱水進行第一次基礎發酵,

4發酵至原來的麵糰3-3.5倍大;

5取出麵糰分成6份滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛醒發15分鐘;鬆弛好的麵糰再稍稍整形滾圓下放入烤盤,烤箱調至發酵功能38度,放入烤盤進行二次發酵。

6鬆弛時間可做香酥粒:黃油室溫軟化,加糖加過篩低粉用叉子拌勻,再用手搓成小粒。

7取出發酵好的麵糰,刷一層蛋液,撒上香酥粒;

8COUSS E3烤箱上下火170度自動預熱後放入烤盤,烘烤15分鐘左右即可。

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小技巧

1、湯種做法:材料放小鍋中小火煮開,邊煮邊攪拌成厚糊狀關火,放冰箱冷藏一夜待用; 2、麵糰總重約500克,每小團約83克; 3、烘烤時間可根據麵包上色情況適當調整。


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