甜米酒

原料

糯米: 500g, 甜酒麴: 4g, 純凈水: 適量

步驟

1首先需要浸泡糯米,約5小時以上,用手能輕輕捻碎即可。最好用純凈水浸泡,水是會影響酒的口感的。

2將浸泡好的糯米瀝干水放在淺盤裡在屜上蒸熟,因米已經過浸泡過,不需要再加水。

3準備好裝糯米的深容器,事先用開水將容器燙好。把蒸熟的糯米放在容器里,用米勺上下翻翻晾涼。

4涼糯米里拌入酒麴,用飯勺攪拌,糯米一定要晾涼,不然會燙死酒麴,然後加入純凈水攪拌均勻。喜歡喝酒就多加些水,喜歡吃醪糟水加到剛剛淹沒米即可。

5在糯米的中間用勺子挖一個洞,以便觀察酒的發酵情況。千萬不要用手以免有細菌,發酵後容易有黑毛影響品質哦~

6要選用密封的容器,我自己覺得最好是玻璃器皿,安全性高且方便觀察發酵情況。

7放在20多度的地方,比如陽台,經30小時左右即可出味。 天涼時,可用毛巾將盆包捂起來。我用毛巾蓋住發酵了三天,其間儘量不要打開蓋子,從外面來觀察發酵情況。

8打開後能聞到酒香,一次吃不完要用干勺盛到碗里,和空氣接觸氧化後酒香味更濃郁。慢慢享用哦~


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