原味蛋糕卷

原料

低筋麵粉: 80克, 純牛奶: 80克, 玉米油: 50克, 白砂糖: 50克, 雞蛋: 5個(60-65克/個), 醋: 幾滴

步驟

1準備材料,低粉、糖、牛奶和玉米油分別秤好,油和牛奶可以秤在一個碗里

2用無水無油的打蛋盆分蛋黃,我習慣這樣分

3蛋黃放在裝玉米油和牛奶的碗里,攪拌均勻

4篩入低筋麵粉,攪拌成蛋黃糊待用

5蛋白加入幾滴白醋,細砂糖分三次加入,打成濕性,提起打蛋頭呈鷹嘴狀,打發蛋白時預熱烤箱

6舀一份蛋白加入蛋黃糊里攪拌均勻,再舀一次繼續攪拌

7把蛋黃糊倒回蛋白盆里攪拌均勻

8把攪拌好的蛋糕糊從二十厘米高處倒入金盆里,震一震金盆,把大氣泡震出,蛋糕糊也差不多平整了,

9上火165°,下火155°,二十到二十二分鐘後調熱風烤三分鐘

10蛋糕拿出來放在晾網上,撕開四邊的油紙晾涼

11因為我要的是正卷,蛋糕稍涼時蓋上一張油紙,防止風乾

12蛋糕片的一邊斜切一點,再反過來從對面捲起,可以用擀麵杖幫忙,卷好冰箱冷藏三十分鐘定型

13這是加了紫甘藍汁的,我也奇怪為什麼是這種顏色

14這是反卷,卷得不夠緊,如果想要毛巾底的話,下火150度就可以了,不過時間要相應增加幾分鐘

15封面的蛋糕卷切得很薄,是為了做這個蛋糕,慕斯糊是栗子的

小技巧

1、時間和溫度根據自己家烤箱調節


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