雙色戚風蛋糕

原料

蛋黃糊:: , 蛋黃: 5個, 牛奶: 70克, 色拉油: 70克, 低粉: 90克, 抹茶粉: 5克, 黑可可粉: 5克, 蛋白霜:: , 蛋白: 5個, 細砂糖: 85克, 檸檬汁: 幾滴

步驟

1將蛋黃與蛋白分離,蛋白放冷凍室備用

2蛋黃中加入色拉油、牛奶攪拌均勻

3將蛋黃液平均分成兩份兒,其中一份兒加入低粉和可可粉(45+5),另一份兒加入低粉和抹茶粉(45+5)

4將2份兒麵糊攪拌均勻

5取出蛋白,加幾滴檸檬汁,分3次加入細砂糖打至硬性發泡

6蛋白均分成兩份兒,加入到蛋黃糊中,攪拌均勻

7交替倒入模具中,輕磕幾下入烤箱

8烤箱預熱165度,模具進烤箱後調至155度,60分鐘左右

9出爐後,從30厘米高處將模具摔一下,立即倒扣,徹底晾涼後脫模

10脫模後的樣子

11一定要切開看看內部組織

小技巧

1.選擇新鮮的雞蛋 2.蛋糕一定要涼透了之後脫模,否則容易回縮 3.根據麵粉吸水的情況調整牛奶的量


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