視頻【黃金芝士軟排包】

原料

看做法:

步驟

1成品28cm金盤一盤。 中種材料:高筋粉200克、水120克、耐高糖乾酵母2.5克、細砂糖8克,一起揉勻(不需要揉到光滑),蓋濕布發酵到3倍大,撕成小塊。

2加主麵糰材料:高筋粉200克、細砂糖40克、鹽5克、耐高糖酵母1.5克、奶粉20克、全蛋1個、淡奶油110克、水20克、黃油10克,揉到能拉出韌性薄膜的狀態,蓋濕布繼續發酵30分鐘(不需要2倍大)。

3發酵好的麵糰分成10份,每份約78g。滾圓,醒發10~15分鐘。

4醒發時做奶酪糊:奶油奶酪80g+細砂糖8g,攪拌均勻至順滑,裝入裱花袋備用。準備蔓越莓乾和葡萄乾適量。

5麵糰用手掌壓扁,從中間分別往上下擀開成舌形,翻面旋轉90度,壓薄下邊緣,擠奶酪糊,撒葡萄乾和蔓越莓干,將麵糰捲起,儘量排掉空氣,捏緊邊緣,排入烤盤。

6烤箱放一盆熱水,烤盤放進烤箱,不開電源,發酵至2倍大。

7全蛋液10g+水15g,混合均勻,刷在發酵好的麵糰表面。

8180度,中下層烤25~30分鐘,上色加蓋錫紙。出爐立即從烤盤取出,放在烤架上晾涼。 可以密封冷凍保存,吃前微波爐解凍1分鐘即可。切勿冷藏。


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