白切雞

原料

三黃雞一隻: , 姜,小蔥,鹽,植物油,適量,冰塊:

步驟

1三黃雞一整隻,清洗乾淨。

2用鍋燒一鍋水(量在能夠沒過整隻雞),放入薑片,小蔥,再準備一盆冰水(將冰塊放入冷水中即可)放在一旁備用,待水燒開後將三黃雞整隻放入開水中,三秒鐘之後拿出,放入冰水盆中冷卻(這樣能使雞皮快速收縮,使雞皮更加爽脆),然後再將雞放入開水中,三秒鐘拿出,再放入冰水中,如次反覆三次之後將雞放入開水盆中,調整火候至水將開未開的樣子,五分鐘之後關掉火,用鍋蓋將雞蓋起,燜5分鐘然後將雞撈出放入冰水之中,待雞肉完全冷卻後拿出切片裝盤。

3姜,蔥適量切成末放入蘸水碗中,再用鍋燒適量植物油,倒入蘸水碗中,放入鹽調味製成蔥油蘸水即可享受美味的白切雞了!

小技巧

蘸水可以根據自己的喜好加入香油,辣椒油等!


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