紅棗燕麥牛奶饅頭

原料

麵粉: 400g, 溫開水: 60g(根據麵粉吸水量定), 酵母: 5g, 牛奶: 200g, 燕麥: 40g(原方子30g,我是要消化燕麥), 紅棗(去核後): 45克(原方子30克), 白砂糖: 25克(原方子15克)

步驟

1備齊所有材料 將酵母放入溫水中(水的溫度與手溫差不多),使酵母施展、融化,放置約5-10分鐘。

2將200g牛奶加溫一下,手能感覺溫度即可;加入白砂糖和燕麥泡一會兒,泡軟後倒入料理機,加入紅棗片打成糊。 平常也可以直接把這個糊直接加熱,當早餐喝。這時候光聞這個味道就有點衝動哈~~,我好囉嗦

3麵粉倒入大盆里,加入泡好的酵母水,用筷子將麵糰和酵母攪拌,加入牛奶紅棗燕麥糊繼續攪拌。

4麵糰變成絮狀後,取出在案板上揉光滑,根據麵粉吸水性,麵糰干可以稍微加點水,覺得濕就加點麵粉。

5揉好的麵糰放在溫暖地方發酵。我是啟用麵包機(酸奶/發酵)功能進行發酵的。

6麵糰發酵到兩倍大,再將麵糰排氣,一定要多揉一會,揉的越透徹,饅頭就越光滑圖為發酵好的麵糰。

7把揉好的麵糰揉成長條,切成小劑子,擀麵杖擀成圓片做成(花式饅頭)或者(刀切饅頭)或者花捲。 饅頭的樣式隨大家創意哈。

8花捲的做法:麵糰擀成正方形薄片,表面刷上玉米油或調和油,捲成長條狀,切成三角形(V形)如圖

9將成型的饅頭進行二次發酵。根據室溫判定。 泉州這邊11月還是夏天(入冬失敗,11月還在穿短袖),所以我二次發酵放置了半小時。

10二次發酵完成後,放入蒸籠醒發15-20分鐘,蒸鍋大概蒸25分鐘。 上班族的早餐,一杯自榨玉米汁+紅棗燕麥牛奶饅頭,美味啊

小技巧

1、關於食材的比例,紅棗和燕麥我放的比原方子多些,因為我喜歡更濃郁的味道。 2、關於麵糰:要根據麵糰的吸水特點,不要一次性加太多的液體,否則麵糰過濕,在麵糰發酵後,感覺麵包太濕再加很多的乾麵團會導致饅頭不夠蓬鬆,王姐姐我就犯過這樣的錯誤(害羞)。 3、關於饅頭的發酵:饅頭的成功就看發酵,可以用烤箱自帶的發酵功能、麵包機的酸奶發酵功能或置於溫暖處,北方的作法,有將毛巾包一下塞被子裡。 4、關於上蒸鍋問題:1)關於水溫:有人說冷水,有人說熱水,其實我從小接受媽媽的經驗就是,熱水上鍋。2)饅頭凸凹不平的問題:一是揉沒揉到位,裡面還有一次發酵的氣泡;二就是火太大,蒸汽變成水,滴下來,所以要大火催一下定型,再中火。3)中途或者到蒸完的時間別急著打開鍋蓋,三五分鐘後再揭開。 5、關於造型:我這次切的花式饅頭分成30g每個劑子,再用擀麵杖成薄片,蒸完後後饅頭太大了(因為蒸的過程,是饅頭會發胖到差不多2倍),下次20克差不多了,所謂小看起來比較精緻點嘛,吃的時候也不會有壓力。(吃一個就好撐啊) 6、饅頭蒸完,放涼後,可以放冰箱保鮮兩三天,吃的時候再回鍋和新鮮的一樣。也可以放在冰箱速凍,吃的時候需要多蒸一些時間,直到饅頭變得鬆軟,食用更美味。 (以上純屬愛做麵食的我媽和王姐姐我的個人經驗,謝謝支持!)


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