本幫紅燒肉

原料

帶皮五花肉: 800g, 姜: 少許, 蔥: 兩根, 老抽: 少許, 生抽: 少許, 米醋: 少許, 冰糖: 少許, 料酒: 少許

步驟

1五花肉切成麻將塊,沖洗乾淨,放在小框里瀝干水份,如下鍋前還不夠干可用廚房紙吸一下。

2生薑洗凈切片,蔥洗凈打個蔥結。

3鍋房子上燒熱,倒少許油,等油溫到五成熱時,熱鍋冷油的狀態下薑片,中火慢煎,微微聞到姜味時下五花肉。

4開大火煸炒五花肉,吵到肉全部變色,煸炒出油,起到肥肉走油的效果,後面燒出來才會肥而不膩。

5肉煸炒完後繼續大火,噴少許料酒,蓋一下鍋蓋,讓料酒洗掉肉腥氣,大約30秒就好。

6開鍋蓋,倒少許老抽,翻炒到肉均勻上色,然後倒生抽和一點點醋,醋的作用是是肉質變酥軟,但是只要一點點,我一般倒一小瓶蓋。

7翻炒均勻後,加水到與肉齊平,中間放上蔥結後蓋上鍋蓋。大火燒開後轉小火 ,燉四十分鐘。

8打開鍋蓋用筷子戳戳看瘦肉部分是否能夠輕易戳穿,不能的話再多燉一會。

9下冰糖,開大火收汁,等湯汁明顯變厚時嘗味道是否夠甜。繼續大火,等湯汁收到完全包裹在肉上就好了。 關火,裝盤,開吃!

小技巧

那少許醋記得加米醋,不要用鎮江醋或白醋,醋的目的是讓肉酥軟,最後不能吃出酸味為準。


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