三重巧克力蛋糕

原料

巧克力蛋糕底: 一片, 白巧克力慕斯糊原料1: 標記為1, 牛奶1: 20g, 淡奶油1: 120g, 蛋黃1: 一個, 白巧克力塊1: 85g, 吉利丁粉1: 5g, 香草精1: 少許, 黑巧克力慕斯糊原料2: 標記為2, 蛋黃2: 2個, 水2: 27g, 糖2: 27g, 吉利丁粉2: 5g, 黑巧克力塊2: 85g, 淡奶油2: 125g, 淋面部分的原料3: 標記為3, 淡奶油3: 70g, 吉利丁粉3: 5g, 黑巧克力3: 70g

步驟

1首先在慕斯圈裡鋪上一層蛋糕片接下來製作白巧克力慕斯部分

2將牛奶煮沸然後與蛋黃混合均勻

3白巧克力隔熱水融化

4吉利丁粉加25g水,然後融化成液體與蛋黃液混合

5緊接著在倒入融化的白巧克力中

6接下來打發淡奶油,打至濃稠低落的狀態6-7分發左右

7淡奶油與巧克力液混合均勻後,將白巧克力慕斯糊倒入慕斯圈中,放入冰箱冷凍10分鐘左右,待其凝固

8接著以同樣的方法製作黑巧克力慕斯糊,然後倒入白巧克力慕斯上面,繼續放入冰箱冷凍10分鐘左右

9最後來製作淋面的部分,吉利粉加水混合後,加熱融化成液體待用

10接著將黑巧克力隔水融化,接著將黑巧克力隔水融化,淡奶油緩緩倒入巧克力中攪拌均勻

11然後再將吉利丁液倒進來,繼續攪拌均勻

12倒入黑巧克力慕斯上

13黑巧克力慕斯表面凝固,巧克力淋面的溫度大約20度左右就可以淋至黑巧克力慕斯上面,放入冰箱冷藏2小時即可。


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