豬肉鬆

原料

豬小裡脊: 500g, 料酒: 4小勺, 姜: 3-4片, 鹽: 4g, 生抽: 16g, 老抽: 5g, 糖: 45g, 植物油: 25g, 魚露: 4滴(小半勺), 白芝麻: 適量

步驟

1將豬小裡脊,用清水沖洗後,切塊,不要切太小。我每次都趕上兩條一斤多點,我就每根切3-4塊。

2清水沒過肉肉,加入薑片,燒開後加入料酒,然後清除湯上的沫沫,繼續小火燉煮至筷子可以輕易戳入肉肉,大概1.5h左右。然後可以關火再燜一會

3將肉肉取出,放入保鮮袋,用擀麵杖將塊狀的肉肉趕成片狀,然後將片狀的肉肉手動撕成肉絲

4將肉絲和其他輔料一起放入麵包機中,開啟自定義和面功能,攪拌5min

5然後開啟果醬功能,我的麵包機是1h5min的模式,我會將麵包機留一個小口,程序結束後可以根據口味再次加入鹽或者糖進行調味,如果肉鬆還比較濕,可以在開啟果醬功能,差不多乾的時候隨時停止程序。

6開啟麵包機自定義和面功能攪拌10min,開蓋操作,不然麵包機頂蓋會有水汽

7再次啟動果醬功能,隨時根據肉鬆的乾濕程度暫停程序

8及時倒出做好的肉鬆,晾涼,然後裝盒保存即可。


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