三色發糕

原料

紫色麵糰: , 高筋麵粉: 132g, 紫薯粉: 18g, 紅糖: 30g, 鹽: 1g, 酵母: 2g, 水: 適量, 黃色麵糰: , 高筋麵粉: 100g, 小米粉: 50g, 紅糖: 30g, 鹽: 1g, 水: 適量, 綠色麵糰: , 高筋麵粉: 100g, 綠豆粉: 50g, 白糖: 20g, 鹽: 1g, 菠菜汁: 適量, 其他: , 玉米油: 30g, 葡萄乾: 適量, 去核紅棗: 適量, 上面的每種麵糰都是2g酵母:

步驟

1將麵糰所需粉類拌勻。 加糖,鹽,酵母。 加適量水,揉勻麵糰。 加10g玉米油在麵糰表面,繼續揉勻,直至光滑。 同樣方法做好三種顏色麵糰。 蓋保鮮膜醒10分鐘。

2每種麵糰一分為二。每個擀扁,擀圓,大小為6寸蛋糕模底,(8寸蛋糕模也可以,成品長的略低些)。

3活底蛋糕模抹一層薄油。 按照顏色依次放入蛋糕模,每層上面撒葡萄乾,層與層之間按緊。

4最上面一層擺上紅棗,或其他裝飾。 蓋保鮮膜,溫暖處發酵30分鐘左右,至2倍大。 冷水上屜,水來後中大火蒸30分鐘,關火後悶5分鐘再揭蓋。

小技巧

菠菜汁可以用料理機做,菠菜葉加水打碎即可。


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