蔥油酥餅

原料

麵粉: , 大蔥: , 豬油: , 鹽: , 水:

步驟

1將麵粉按3比1的比例分成兩分,多的部分加水和成揉軟麵糰,軟硬度以普通烙餅為主,少的那部分面加豬油和水和成水油酥,軟硬度以放在手中能成型為準,但不能過硬。大蔥取部分蔥白切成寸段,其他部分切成碎

2炒鍋上火,放適當的油,下蔥白小火浸炸,待蔥白成棕赫色時關火,將煉好的蔥油倒入容器中放涼

3將水麵糰放案板上揉上勁兒,擀成長方形,將水油酥麵糰同樣擀成長方形,大小以水麵糰的一半為準

4將水油酥放在水麵糰的一邊,將水麵糰對摺蓋住水油酥,封邊後擀成長方形,完後對摺三折,再擀成長方形,完後再對摺三折,依舊甘成長方形,擀好後捲成捲兒,切成適當大小的劑子

5取其中一劑子,卷面朝上,擀壓成長方形,上面抹蔥油,撒少許鹽和蔥花

6完後捲起,擰成麻花壯,尷成餅狀。以此類推,將所有的劑子做成餅

7餅鐺上火,少熱後將餅放入,轉中火蓋蓋兒燜至餅鼓起,完後翻面,上面刷油,繼續燜落,待餅成金黃色起酥皮後,將餅豎起敲松,上面刷油即可出鍋


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