五彩水果蔬菜糯米糍

原料

糯米粉: 1杯(140克), 奶粉(可用糯米粉粘米粉等替代,也可調量比重但前提是共計在160克左右): 1/4杯(20克), 糖: 1/4-1/2杯(60-120克), 無鹽黃油: 1 1/2大勺(22克), 熟糯米粉: 適量, 紅薯: 若干, 綠豆: 若干, 芋頭: 若干, 1.菠菜: 適量【榨汁1/2杯(120克)】, 牛奶: 1/2杯或稍少(100-120克), 2.紅莓: 6盎司【榨汁1/2杯(120克)】, 牛奶: 1/2杯或稍少(100-120克), 3.黑巧克力: 1/4杯, 牛奶: 1杯或稍少(200-240克), 4.普通: 無, 牛奶: 1 1/8杯-1 1/4杯(270-300克), 5.紅薯: 大約湯種量(按1.5大勺麵粉製作的量), 牛奶: 1杯可少一點點(200-220克), 糯米粉: 1磅(九兩)

步驟

1一:自製熟糯米粉 將1磅糯米粉放入盤中,面晃平,用筷子戳幾個洞,蓋上保鮮膜,放入蒸鍋,大火蒸25分鐘左右,出鍋,等涼後攪勻(過篩)即可備用

2二:糯米糍餡 a:芋頭餡:將芋頭切片放入盤中擱水蒸十來分鐘,用筷子試試,熟了取出入不粘鍋用勺子將其攪碎,加適量白糖或碎冰糖,適量牛油(也可以用橄欖油或花生油或玉米油,只是得起鍋前放入攪拌均勻),適量煉奶以及適量玉米澱粉開中小火開炒,等軟硬程度適合餡料,揉均勻即可

3b:綠豆餡:將綠豆用水浸泡一天,加適量水將綠豆煮熟,最後加適量碎冰糖,等融化後,取出入不粘鍋用勺子將其攪碎,加適量牛油(也可以用橄欖油或花生油或玉米油,只是得起鍋前放入攪拌均勻),適量煉奶以及適量玉米澱粉開中小火開炒,等軟硬程度適合餡料,揉均勻即可

4c:紅薯餡 + 三 糯米皮 a:紅薯糯米皮 將紅薯切片放入盤中擱水蒸十來分鐘,用筷子試試,熟了取出分成兩部分,上面不帶水的取出入不粘鍋用勺子將其攪碎,加適量白糖或碎冰糖,適量牛油(也可以用橄欖油或花生油或玉米油,只是得起鍋前放入攪拌均勻),適量煉奶以及適量玉米澱粉開中小火開炒,等軟硬程度適合餡料,揉均勻即可;另有水的部分直接攪勻紅薯泥用作製作紅薯糯米皮

5將糯米1杯,奶粉1/4杯,無鹽黃油1 1/2大勺,紅薯泥(雷同於1.5大勺麵粉製作的湯種量),牛奶1杯少一點點(看紅薯泥的裝況目測),糖1/4杯混合攪拌均勻,放入蒸鍋擱水大火蒸15分鐘左右,用筷子試沒有水狀則可出鍋放入墊有保鮮膜的盤中,等稍微冷卻開包

6b:菠菜糯米皮 將菠菜洗乾淨,過熱水,用榨汁機將其榨成汁1/2杯,加入牛奶1/2杯攪勻

7將糯米1杯,奶粉1/4杯,無鹽黃油1 1/2大勺,菠菜牛奶汁1杯,糖1/2杯混合攪拌均勻,放入蒸鍋擱水大火蒸15分鐘左右,用筷子試沒有水狀則可出鍋放入墊有保鮮膜的盤中,等稍微冷卻開包

8c:紅莓糯米皮 將紅莓洗乾淨,過鹽水,用榨汁機將其榨成汁1/2杯,加入牛奶1/2杯攪勻

9將糯米1杯,奶粉1/4杯,無鹽黃油1 1/2大勺,紅莓牛奶汁1杯,糖1/2杯混合攪拌均勻,放入蒸鍋擱水大火蒸15分鐘左右,用筷子試沒有水狀則可出鍋放入墊有保鮮膜的盤中,等稍微冷卻開包

10d:巧克力糯米皮 將1/4巧克力微波爐加熱20秒,攪開,加牛奶至1 1/4杯攪拌均勻

11將糯米1杯,奶粉1/4杯,無鹽黃油1 1/2大勺,巧克力牛奶汁1 1/4杯,糖1/4杯混合攪拌均勻,放入蒸鍋擱水大火蒸15分鐘左右,用筷子試沒有水狀則可出鍋放入墊有保鮮膜的盤中,等稍微冷卻開包

12e: 普通白糯米皮 將糯米1杯,奶粉1/4杯,無鹽黃油1 1/2大勺,牛奶汁1 1/4杯,糖1/3杯混合攪拌均勻,放入蒸鍋擱水大火蒸15分鐘左右,用筷子試沒有水狀則可出鍋放入墊有保鮮膜的盤中,等稍微冷卻開包

13四:各樣各式糯米皮包上不同的餡,裹上熟糯米粉即可食用

14五:作品展示 a:芋頭紅薯糯米糍

15b:紅薯菠菜糯米糍

16c:紅薯紅莓糯米糍

17d:芋頭巧克力糯米糍

18e:綠豆糯米糍

19f:有機紅薯糯米糍:糯米粉140克 奶粉20克,糖60克,花生油15克,牛奶280-290克,有機紅薯及熟糯米粉若干,此比例適宜儲存時間相對會久些,放入冰箱冷藏好幾天拿出軟度依舊,口感很好微甜//牛奶的量是可適當調整的,如果到270克則適合當場現吃,口感正好,我做得較多,紫薯心用的就是270克:)

20g:有機紫薯糯米糍

21h:有機紫薯糯米糍:糯米粉140克 奶粉20克,糖60克,花生油15克,牛奶270克,紫薯泥及熟糯米粉若干

22i:有機紫薯糯米糍:糯米粉140克 粘米粉20克,糖60克,花生油15克,牛奶270克,紫薯泥及熟糯米粉若干(粘米粉更加適合當即吃,如果要儲存最好一天二天否則會過硬,影響口感)

小技巧

1.請注意 糯米糍餡有三種:芋頭餡,綠豆餡和紅薯餡 糯米皮有五種:紅薯糯米皮,菠菜糯米皮,紅莓糯米皮,巧克力糯米皮和普通白糯米皮 上面圖解依上順序進行註解,大家可依據自己所需而取,其中牛奶和糖的配量會應糯米皮的口味不一樣而有所不同 2.糯米皮比較黏,所以建議用一次性手套,我是直接用簡易三明治袋子進行操作的


相關菜譜

  • 水果糯米糍
  • 五彩芒果糯米糍
  • 糯米糍
  • 糯米糍
  • 糯米糍
  • 糯米糍
  • 糯米糍
  • 糯米糍
  • 糯米糍
  • 糯米糍
  • 糯米糍
  • 糯米糍
  • 【糯米糍】
  • 糯米糍
  • 糯米糍
  • 糯米糍
  • 糯米糍
  • 糯米糍
  • 糯米糍
  • 糯米糍
  • 糯米糍
  • 糯米糍
  • 糯米糍
  • 糯米糍
  • 糯米糍
  • 糯米糍
  • 糯米糍
  • 糯米糍
  • 糯米糍
  • 糯米糍
  • 糯米糍
  • 糯米糍
  • 糯米糍
  • 芒果糯米糍
  • 紅棗糯米糍