原料

蛋黃: 一隻， 龍利魚: 適量， 料酒: 適量， 鹽: 適量， 腐皮: 適量， 蔥: 適量， 椒鹽: 適量

步驟

1龍利魚解凍，切小指粗細，小指長短的條狀（厄，我手比較小）如果切的粗的話，包起來就太粗壯，不能一口一個了。

2少量料酒、鹽，胡椒粉腌一下魚柳。十來分鐘就可以。腌久點也不會出錯的。

3蛋黃打碎

4拿一張腐皮（千萬別碰到水，不然就爛了），魚柳像接龍一樣在腐皮上放一排。

5輕輕捲起，不要留空隙，像包千張包一樣。用刀切掉多餘的腐皮。蛋黃抹腐皮上，起到收口時的粘合劑作用。

6把細長條切成短小條，約五cm。油燒熱，下鍋炸，炸到金黃，撈出控油，廚房紙再吸一遍油。

7椒鹽用手均勻撒在魚卷上。開吃。

小技巧

1.我買的是祖名腐皮。一張普通規格的腐皮可以一分為二，做兩個長卷。 2.卷時不要卷太多。五卷已經是極限了。卷好看著很細，也就我大拇指粗細，但炸好會漲大的。 3.不用復炸。我試過復炸和不復炸，一樣的。 4.我做的是椒鹽版，也可以蘸醋蘸番茄醬。不過經典吃法還是蘸醋。 5.不用擔心包的魚柳會跑出來，事實證明不會。