南乳豬手

原料

豬手: 1隻, 南乳: 3塊, 柱候醬: 1湯勺, 蚝油: 1湯勺, 白酒: 1湯勺, 食用油: 適量, 鹽: 適量, 蔥: 適量, 姜: 適量, 蒜: 適量, 八角: 1顆, 花椒: 15粒

步驟

1豬手洗凈切件,蔥姜蒜切末;

2蔥姜蒜混合,用慢火煎至金黃乾爽,撈出備用;

3鍋熱少許油,將壓碎的南乳以及柱候醬倒入鍋中,略爆香;

4將切件的豬手連同煎至金黃的蔥姜蒜一起倒入鍋中翻炒均勻,加入白酒和水略淹過豬手,將蚝油、八角、花椒丟入和豬手一起燜;

5燒開之後轉成慢火,炆燜大約1個小時,視軟硬程度以及個人口感問題決定是否需要繼續燜煮;

6最後加入鹽調味收汁即可;

7上桌啦!

小技巧

  1. 江南的口味偏甜,上述菜譜中的調味料基本都是鹹味的,如果覺得不習慣,在炆燜豬手時可以適量加入冰糖; 2. 炆燜的時間可視個人口味進行調整,如果喜歡偏硬一點口感的,可以少炆燜一些時間,如果喜歡軟糯一點的口感,則可適當增加炆燜時間;炆燜豬手時,要注意是否干鍋,如果水燒乾但豬手還沒有炆燜到位,可以加入適量熱開水繼續炆燜。

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