金魚餃

原料

原色皮: 1:中筋麵粉(All purpose flour) 250克(1.5杯),開水165克(3/4杯),玉米油1.5茶匙。 紅色皮: 2:中筋麵粉(All purpose flour) 160克(1杯),開水110克(1/2杯),食用紅色素10滴,玉米油1茶匙。 餡料: 3:冰凍帶殼白蝦半包300克,去腸,去殼洗凈瀝水,斬茸備用。 4:瘦豬肉餡300克(extra lean ground pork)。 5:蔥花2大匙,薑末1茶匙,紹酒2茶匙,白鬍椒粉1/6茶匙,鹽3/4茶匙,香油1大匙,生粉1.5大匙,糖1/3茶匙,水3.5大匙,萬字牌生抽醬油1大匙,香油1大匙。 其他: 6:葡萄干3大匙。 註:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做36個金魚餃。

步驟

原色皮:將1料中的水緩慢倒入麵粉中且用筷子不斷攪拌成面絮狀個,稍冷和成軟麵糰,然後加1.5茶匙油揉到光滑,保濕靜置30分鐘。紅色皮:將2中的紅色素倒入水中,然後如上和成光滑軟麵糰,保濕靜置30分鐘。 餡料:取一盆,放入所有的3,4和5料。用一雙筷子順一個方向攪拌至餡上勁備用。 金魚餃:分別將原色和紅色麵糰分成2份,各取一分揉捏成1.5厘米直徑的條,再各分成兩份,四條顏色錯開並列一起。然後再揉成1.5厘米直徑的條,再切成16份。取一分壓扁擀成直徑10厘米的皮,放上1大匙餡料,對摺捏起3/4段留一角開口,然後捏出有三孔的形狀,用筷子打開三個口,上面兩個口各放一粒葡萄乾,將背部尾部面捏薄成金魚狀個。做好的金魚餃放入鋪了烤盤紙的蒸籠里,大火蒸10分鐘即可。


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