牛奶高鈣吐司

原料

高筋粉(金像惠宜各一半): 250克, 細砂糖: 35克, 鹽: 3克, 雞蛋: 25克, 牛奶(我加了190克): 175克, 乾酵母(我加了2.8克): 4克, 黃油: 27克

步驟

1除黃油,鹽,所有材料揉到擴展,加入黃油,鹽揉到完全。

2滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大,手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。

3均分三份,滾圓,收口向上。

4不必鬆弛,直接擀開成長橢圓形。

5捲起1.5~2個圈,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

6再次擀開成牛舌狀。

7捲起2.5~3個圈。

8收口向下,排入吐司模。

9在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰,緩慢回彈,即發酵完成。

10入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。 這張圖是進去五分鐘後。

1110分鐘時,高度定格不會長高了,同時有點上色,這時可以加蓋錫紙。

12這個吐司好奇怪,蓋錫紙以後好像又長高了些( ̄▽ ̄)

13出爐震一下脫模,烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。

14另一面,差不多18厘米的傻大個( ´ ▽ ` )ノ

15雖然高大,組織還是蠻細膩。

16綿軟~

17做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來諮詢,也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房暱稱,方便對號入座哦。下廚房激情吐司二群 108987903 微信:1192973676 微博:Leibaobao00

小技巧

碎碎念 1:想要吐司長得高,就必須揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就沒有張力,要薄也要不易破,這才是好的麵糰。 2:操作時手上,擀麵杖抹少許油,不然會粘,實在太粘的話,可以用少許手粉,注意,不管是油還是手粉,都不能太多哦,多了會影響最後成品組織。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司大水量,然而麵糰卻並不粘手,假如你的麵粉不是太差,不建議減水量,水量大易出膜,而且吐司更鬆軟。不過水量預留一些,邊揉邊加哦,不要一下子全部加完。 6:此吐司我採用的是後鹽法,所以鹽是和黃油一起加入的,其實鹽可以更晚一些時候再加,只要保證揉均勻。


相關菜譜

  • 鮮奶高鈣吐司
  • 鮮奶高鈣芝麻吐司
  • 牛奶吐司
  • 牛奶吐司
  • 牛奶吐司
  • 牛奶吐司
  • 牛奶吐司
  • 牛奶吐司
  • 牛奶吐司
  • 牛奶吐司
  • 牛奶吐司
  • 牛奶吐司
  • 牛奶吐司
  • 牛奶吐司
  • 牛奶吐司
  • 牛奶吐司
  • 高鈣全魚湯
  • 高鈣莧菜糙米飯
  • 高鈣蜂蜜蛋糕
  • 鮮奶高鈣土司
  • 高鈣蘇打餅乾
  • 梵谷星空吐司
  • 高水量黑麥吐司
  • 牛奶蛋白吐司
  • 北海道牛奶吐司
  • 牛奶蜂蜜吐司
  • 牛奶軟吐司
  • 軟綿綿牛奶吐司
  • 蜂蜜牛奶吐司
  • 牛奶吐司布丁
  • 北海道牛奶吐司
  • 牛奶白吐司
  • 北海道牛奶吐司
  • 北海道牛奶吐司
  • 軟綿綿~牛奶吐司