傳統回族燒賣

原料

牛肉餡: 300克, 洋蔥: 3個, 胡椒粉: 3克, 生抽: 5克, 蚝油: 5克, 鹽: 適量, 雞粉: 適量, 調料油: 適量, 蔥姜水: 適量, 開水麵糰: 一塊, 澱粉: 適量, 糖: 2克, 香油: 5克, 老抽: 5克

步驟

1肉餡中加入鹽,生抽,老抽,胡椒粉,蚝油,雞粉,糖分次加入蔥姜水攪打上勁,稀稠如圖。大概300克肉150克水

2加入調料油和香油攪勻,洋蔥切碎加入牛肉餡中拌勻入冰箱冷藏20分鐘左右

3取出肉餡準備包制

4提前幾個小時或過夜用80%熱水,20%涼水和少許鹽和好的面入冰箱冷藏,期間要反覆揉幾次,使面醒制充分。包燒賣前一個小時從冰箱取出達到室溫後揉成條

5切成大小均勻的劑子

6擀成薄皮,儘量薄一些,比混沌皮稍厚一點

7用澱粉做手粉,再用擀麵杖延四周擀一圈使邊緣更薄,形成自然褶皺。飯店一般會使用棒槌形狀的擀麵杖效果更好。家裡沒有專用擀麵杖,儘量擀出褶皺就可以了

8放入適量餡,用手把四周攏到一起捏緊就好

9蒸鍋坐水燒開,擺入燒賣大火蒸製5分鐘關火

10蒸好的燒賣有很多湯汁,吃的時候小心燙

小技巧

拌好的餡需冷藏易包制 麵皮要醒制充分,揉制充分,皮才能勁道潤滑 用澱粉做撲面(有的地方叫手粉)外皮口感滑爽。 調料油是花椒大料,蔥姜蒜,香菜頭小火熬制的油


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