金色元寶餃

原料

麵粉,南瓜泥,餡兒:小白菜苗,韭菜,豬後腿肉,干蝦仁(海米),黃酒,胡椒粉,蔥薑末,生抽,油,鹽,味精,香油

步驟

  1. 麵粉+南瓜泥+少許鹽(麵粉的1%),揉成柔軟光滑的麵糰,鬆弛30分鐘以上. 2. 豬後腿肉剁成肉餡兒,加入蔥薑末,少許胡椒粉,適量生抽,攪拌均勻,再倒入油,拌勻,"養"(腌制)20分鐘. 3. 干蝦仁用沒過的黃酒浸泡至漲發(1小時以上) 4. 小白菜苗擇洗乾淨,入沸水鍋中焯煮兩分鐘,撈出浸入涼水中,涼後撈出攥掉水分,切細碎.韭菜擇洗乾淨,切成末. 5. 將發好的干蝦仁撈出,切細碎. 6. 將小白菜末,韭菜末,蝦仁末,一起倒入肉餡兒中,調入香油,鹽,味精,攪拌均勻成餡兒. 7. 將麵糰揉成長條,均勻切成若干小劑子,擀成圓形餃子皮. 8. 取一個餃子皮,包入適量餡兒,對摺捏緊成半圓形. 9. 將餃子邊緣向中間彎攏,然後將兩端的邊角捏合緊成元寶狀. 10. 鍋中燒開足量的水,下入餃子,順鍋邊旋轉攪動,待餃子浮上來後,淋上一小碗涼水,蓋上鍋蓋,再次煮沸後再淋一小碗涼水,共淋三小碗涼水,餃子鼓脹後,關火,出鍋.

小技巧

1. 小白菜苗,是小白菜"間苗"時收穫的(間苗又稱「疏苗」,通常在播種出苗後,幼苗出現擁擠時,需將過密的苗拔去,以擴大幼苗問的距離,這項工作稱為「間苗」),焯水後體積會縮小,韭菜的用量以不超過小白菜的量(焯好攥水後)為宜. 2. 同樣的套路,換成其他菜,也一樣好吃


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