灌湯小籠包

原料

麵糰:: , 中筋麵粉: 500克, 水: 250克, 鹽: 5克, 肉餡:: , 豬肉糜: 250克, 白鬍椒粉: 半勺, 蚝油: 三勺, 豬皮: 250克, 姜: 4片, 蔥: 4根, 料酒: 半勺

步驟

1面材料活成光滑的麵糰,蓋上布發酵(暖和點發得快)。

2      豬皮用水加姜煮開去味,洗凈去豬皮的油脂後,加水,水的量能覆蓋豬皮,最好用高壓鍋煮20分鐘。       如果不用高壓鍋煮,就得加長時間,注意過程加水,到豬皮用筷子戳軟爛即可。      煮完後可以剁成小丁,我是直接用料理機打成糊,放溫備用。

3蔥、姜用料理機打成汁。

4把肉餡里所有配料包括上面的豬皮成品混合攪拌均勻,放冰箱備用(主要是脂肪結了不粘手容易包)。

5麵糰發酵到兩倍大,手指戳有個洞,或者扒開有蜂窩狀即可。和面,排氣。

6麵皮搓成圓條後切段,擀成中間略厚的包子皮。

7餡料放中間,剛好的量就可以,不要包太滿,收口,蒸布水洗濕潤,間隔放,涼水上鍋蒸15分鐘關火,悶2分鐘。

8出鍋。

9有湯汁的小籠包,趁熱吃口感最好了。


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