老婆餅

原料

奶黃餡:: , 雞蛋: 4個, 牛奶: 100g, 白糖: 70g, 黃油: 60g, 麵粉: 60g, 水油皮:: , 麵粉: 260g, 白糖: 30g, 水: 130g, 豬油: 40g, 油酥皮:: , 低粉: 300g, 豬油: 100g

步驟

1首先製作奶黃餡,稱好配料備用

2將奶黃餡料全部混合均勻後放入蒸鍋隔水蒸20分鐘,每五分鐘翻拌一次

3奶黃餡做好後放涼備用,將水油皮和油酥皮材料各自稱好

4水油皮麵糰揉至光滑,油酥皮混合均勻無乾粉,靜置10分鐘後,分別平均分成24個麵糰,共48個

5將水油皮按扁放入油酥,用虎口攏緊收口

6反過來放置

7注意用保鮮膜覆蓋,防止干皮

8將包裹油酥的水油皮麵糰,按扁擀成長舌狀

9從上而下捲起

10然後豎著放

11擀成矩形狀

12捲起備用

13將奶黃餡團成小麵糰

14如圖從中間按一下

15兩邊對摺,擀成中間厚周邊薄的麵皮

16將奶黃餡放入中間

17用虎口收攏捏緊收口

18反過來,輕輕按扁

19塗上蛋黃液,用刀從中間劃三刀,穿破麵皮,撒上芝麻,烤箱中層180度30分鐘


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