萌萌噠小個頭冰皮月餅~

原料

冰皮月餅 冰皮: , 煉奶(雀巢): 30克, 澄粉(也叫澄面): 30克, 粘米粉(三象牌): 50克, 糖霜: 50克, 水磨糯米粉(三象牌): 50克, 玉米油(或色拉油): 30克, 純牛奶: 230克, 奶黃餡兒~: , 雞蛋: 4個, 無鹽黃油(室溫軟化): 100克, 澄粉: 40克, 奶粉: 80克, 細砂糖: 65克, 糕粉: , 水磨糯米粉: 50克

步驟

1準備好所有你要用的材料,用小碗裝好!(此圖僅是冰皮材料,我不知道怎麼放兩張圖!!??)

2把上述冰皮的所有粉類(澄粉、粘米粉、糖霜、水磨糯米粉)倒入大碗中,加入230可純牛奶,用手動打蛋器混勻,直至無顆粒。(如果一直有顆粒,你可以用手動打蛋器一直壓壓壓就行啦)?

3加入玉米油和煉奶,混合均勻。(此處可以用色拉油代替,油一定要無色無味!!)

4混合到這個程度,表面無油!!小貼士:手動打蛋器操作時不要接觸到碗底部,一直畫圈畫圈即可)

5把步驟4的液體倒入蒸碗中,燒一鍋熱水,水沸騰後隔水放入大火蒸25分鐘左右(碗最好淺一些) 用筷子戳到?最底部,沒有液體就代表熟了,關火。

6蒸熟後,為了快些冷卻,用筷子戳散,劃成一塊塊,放一旁冷卻。

7帶上手套,開始揉麵糰,儘量把油揉進去。

8把水磨糯米粉放入奶鍋中,小火一直翻炒,直至有點發黃(熟了就好,千萬不要炒焦啦)

9先燒一鍋熱水! 無鹽黃油先室溫軟化,用電動打蛋器打至順滑。

10加入細砂糖,先用電動打蛋器把黃油和細砂糖拌均勻。

11用電動打蛋器打發,至其體積增加一倍!(明明很高清的視頻,上傳就糊了???)

12分次加入雞蛋,我是每次加進去,先把雞蛋攪散,和黃油混合均勻,再用電動打蛋器稍微打一下,以致混合均勻,以防出油。

13最後一個雞蛋加入,混合均勻後,液體應成濃稠的糊糊狀,不出油即可。

14加入奶粉、澄粉

15混合均勻至無顆粒狀態

16把奶黃糊放置在鍋中,隔水攪拌均勻(不出油),之後蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右。之後每隔5分鐘,攪拌一次。10分鐘後,不要蓋鍋蓋,一直翻拌(水一直是滾的)。

17一直到麵糊凝固,感覺到硬度,拿出,放到一邊冷卻。

18冷卻後,把冰皮和餡兒用電子秤稱好,25克每份,兩者比例為1:1。千萬不要超過50可,因為買的模具是50克的。(有一個豆沙奶黃混合的,是因為奶黃不夠啦??)

19把冰皮壓扁,放入餡兒,包進去,封好口子。模具和包好的月餅,都要沾少許糕粉,以防粘黏。(我是一個人在做,當時兩隻手都是粉,所以包的過程就沒拍啦)。大家如果想要詳細了解,可以上網查閱相關月餅模具使用的視頻哦~

小技巧

1、這個菜譜大約可以做18個冰皮月餅~ 2、如果餡兒不夠,可以放點豆沙,或者你喜歡的餡兒都可以噠~ 3、做好之後,我本人覺得餡兒有點甜,根據自己口味吧!如果你平常吃的不太甜,可以減糖! 4、此方是根據Tinrry的方子做的,想要看視頻的可以查找!因為一個人,人手有限,暫時拍不了視頻噢~ 5、其實平常我很喜歡做東西,只是有點懶,都不放菜譜,都是在微信裡面發發!


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