和果子筆記之水仙

原料

白豆沙(餡): 10克, 黃色素: 共日, 子和果子皮: 15g

步驟

1將調好色的黃色和果子皮,用手腕壓成薄片,包入餡心

2把餡心包裹起來,用抹的方法,可以將皮推到所缺的位置

3注意老師抹和推的手法,這是把皮不足,或者皮多餘處理到均勻的重要手法

4雙手相對,平行,手掌不要太直,太直搓出來就是橢圓的。要稍微內凹的手型,才能搓出渾圓的形狀。這是標準的和果子的揉圓手勢。是否專業這個手勢一看就分辨出來了

5這是和果子專用三角棒,一個單楞邊,一個圓弧邊,一個帶槽的雙邊,三角棒一頭是花芯。TB有售,很不便宜,沒辦法,貪戀美美的和果子就得花銀子

6用手掌最厚處,輕壓,壓下去1/3左右,成為一個扁圓型。 如果手太粘,可以在旁邊準備一塊濕毛巾,不時擦一下

7左手的中指,無名指和小指,穩穩的托住,食指和拇指輕輕左右扶住,拇指不能在表明多觸碰,一碰就回有凹坑。 水仙是用單楞邊,與果子垂直,從下到上,清晰的壓出對分的兩條

8再均分成六份,壓痕的深淺長度要儘可能一致

9右手食指與拇指,與果子垂直,將每一個花瓣捏出一個短短的尖兒 注意左手的拇指儘可能輕的接觸,避免壓出凹痕

10用細針,先用濕毛巾搽拭一下,然後由里向外,平壓的方法,在每個花瓣中間劃出一條花筋

11另外捏一個小球做花芯,自己看比例大小取量。 放在中心位置,用筷子的細頭,穿過花芯插到底

12成功,美呆了吧


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