杏子果醬

原料

杏子: 800g, 白糖: 200g, 冰糖: 100g

步驟

1杏子洗凈去皮,切塊,去核。

2杏子去核切塊後,放入容器中,加入白糖200g,檸檬汁半個(可用果醋代替,10ml即可,量稍有多少不影響,主要為了熬果醬的時候質地更有膠質感),攪拌後放入冰箱冷藏腌漬。因為去皮切塊,所以腌漬時間會大大縮短,不用隔夜,一般兩三小時就會出水噢

3取出腌漬後的杏子,用攪拌刀壓一壓,讓白糖更加溶解

4攪拌後的杏子和汁水一同入鍋,開火熬醬

5杏子有醬狀就可以加入冰糖繼續熬煮,一定要不停地攪拌,不然中後期很容易焦糊會影響整體的口味

6整個熬煮過程約10-12分鐘,具體可根據果醬的質地來定,最終粘性足不容易流動,基本就熬成了。記住,即使確認熬成,關火後仍需繼續攪拌,持續5分鐘以上。因為鍋及燃氣灶的餘溫也極有可能讓果醬焦糊。

7瓶子記得清洗及消毒。裝入果醬後可倒置瓶身,讓空氣排出。待冷卻後,將果醬冷藏,可以保存更久,口感也更好哦。

小技巧

做果醬三要點:1.腌漬時務必加入檸檬汁或果醋調和。 2.果子和糖(白糖➕冰糖)用量沒把握的話,可以用1:0.5的比例,我這裡整體減糖,用了1:0.4。 3.一定要耐心,不停地攪拌熬醬,絕不能停下半刻,以防焦糊。


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