滷味

原料

各種肉: , 排骨: 5大片, 牛肉: 8大片, 火雞翅: 4大隻, 等等: , 八角: 適量, 桂皮: 適量, 花椒: 適量, 橙皮: 少許, 冰糖: 少許, 干辣椒: 少許, 生抽、老抽: 適量, 料酒: 適量

步驟

1準備各種香料

2將各種香料倒入清水裡(我這邊不是清水,是之前的老滷水。第一次只能從清水開始)

3倒入適量生抽

4倒入適量老抽

5根據滷肉的量加清水

6加入適量料酒

7生牛肉焯水

8排骨焯水

9根據每種肉熟的時間不同調整下鍋的先後順序,在煮的過程中調試滷水的口味,滷水儘量淹沒肉

10等待全部肉都熟後關火,將煮熟的肉泡在滷水鹵裡面30-60分鐘,在起鍋之前大火燉煮,待汁水開始粘稠即可起鍋

11吃之前再淋一些滷水汁在肉上面

12?按同樣方法鹵出來的火雞翅

13?按同樣方法鹵出來的鴨掌、鳳爪、滷蛋

14將剩下的滷水用濾網濾過裝起來晾冷,蓋上保鮮膜冰凍起來,下次滷肉之前取出煮沸騰,再按照口味繼續加調料。滷水時間越久香味越濃……

小技巧

1,這是熱鹵,所以趁熱吃最好。如果需要涼了再吃,煮的口味需要比熱吃稍重一些 2,第一次做的滷水煮出來的滷味味道肯定要稍遜色一些,不過沒關係,把剩下的滷水汁用濾網濾過之後裝好冷凍起來,下次再用,如此循環 3,煮的過程中需要幾次調試口味,差什麼加什麼,少量分次加。用勺子直接舀汁水品嘗,味道比自己能接受的鹹度再稍稍咸一點 4,肉熟之後泡一段時間非常重要,這樣肉能更好的入味,更香濃 5,保存剩下滷水的時候切記一定用濾網濾過,濾掉裡面的雜質和調料,否則滷水會因調料在裡面泡太久而發苦


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