沙琪瑪

原料

普通麵粉: 200克, 雞蛋: 2個, 鹽: 1.5克, 無鋁泡打粉: 1.5克, 黑芝麻: 適量, 麥芽糖: 130克, 細砂糖: 130克, 水: 30克

步驟

1材料準備好

2麵粉里加入鹽,泡打粉拌勻

3打入雞蛋,適量的水和成團,每個牌子的麵粉吸水性都不一樣,自己看著加哦,軟硬適中就好

4和成團後讓它醒發半小時左右

5案板上撒上玉米澱粉防粘,擀成長條,面片上撒上些玉米澱粉

6厚度2厘米左右

7擀成2厘米的厚度後擀麵杖放在一頭

8捲起

9卷好後中間劃一刀

10劃開,面片就自動分好嘍?

11切成小條,不要太寬

12撒些乾粉抖散

13測油溫最簡單的辦法是取塊面片丟下去,馬上浮起來說明溫度到了,可以炸了

14把面片放進油鍋,用筷子劃拉散

15炸嫩些做出來的沙琪瑪就軟些,炸老了沙琪瑪就硬一點,當然了跟熬糖也有關係的,一會我會講到

16都炸好後撈出放在盤子裡

17鍋里放入白糖,麥芽糖,適量的水,中小火熬糖漿,剛開始不要用勺去攪拌它,會反沙

18讓它慢慢融化,冒泡後用勺舀起能拉絲了就可以嘍,適合牙口不好的?喜歡吃軟點的人,這個時候就可以下入炸好的麵條,如果喜歡吃硬一點的糖少許熬老些,

19倒入炸好的麵條,黑芝麻,這個時候開小火就行,不然糖會焦的

20拌勻

21倒入金盤裡,動作要快哦,冷了發硬就不好操作了

22用壓板壓實

23定型

24等涼了就可以切了

25香?️?️

26小時候的味道,切好後一塊塊包好封口,不然會返潮,不好吃了

小技巧

1,麵條不要切太粗,不然一炸會膨脹的很大 2,熬糖漿中小火,仔細觀察糖漿的變化,不要熬過了,也可以用牛軋糖代替糖漿,做出來就是網紅牛軋糖沙琪瑪


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