巧克力熔岩蛋糕

原料

黑巧克力: 70克, 黃油: 55克, 雞蛋: 1個, 蛋黃: 1個, 細砂糖: 20克, 低筋麵粉: 30克, 朗姆酒(或白蘭地): 1大勺

步驟

11.準備原料並稱量

22.把黃油切成小塊,和黑巧克力一起放入大碗中。隔水加熱並不斷攪拌至完全融化,然後冷卻至35度左右備用。

33.把雞蛋和蛋黃打入另一個碗中,加入細砂糖並用打蛋器打發至稍有濃稠的感覺即可。不必完全打發。

44.把打好的雞蛋倒入黑巧克力與黃油的混合物中。

55.再加入朗姆酒,用打蛋器攪拌均勻。

66.篩入低筋麵粉。

77.用橡皮刀輕輕翻拌均勻,拌好的巧克力麵糊放入冰箱冷藏半小時。

88.冷藏好的麵糊倒入模具,7分滿,放入預熱好220度的烤箱烤焙8-10分鐘。待不燙手的時候,撕去紙模,撒上糖粉,趁熱食用。

小技巧

這款蛋糕關鍵在於烤焙的溫度和時間。需要使用高溫快烤,以達到外部的蛋糕組織已經堅固,但內部仍是液態的效果。如果烤的時間過長,則內部凝固,吃的時候就不會有「熔岩」流出來的效果。如果烤的時間不夠,外部組織不夠堅固,可能出爐後蛋糕會「趴」下了。這款蛋糕要趁熱食用,否則就看不到內部巧克力汩汩流出了,口感也會打折扣。


相關菜譜

  • 巧克力熔岩蛋糕
  • 熔岩巧克力蛋糕
  • 巧克力熔岩蛋糕
  • 巧克力熔岩蛋糕
  • 巧克力熔岩蛋糕
  • 熔岩巧克力蛋糕
  • 巧克力熔岩蛋糕
  • 巧克力熔岩蛋糕
  • 熔岩巧克力蛋糕
  • 熔岩巧克力蛋糕
  • 巧克力熔岩蛋糕
  • 巧克力熔岩蛋糕
  • 巧克力熔岩蛋糕
  • 巧克力熔岩蛋糕
  • 巧克力熔岩蛋糕
  • 巧克力熔岩蛋糕
  • 巧克力熔岩蛋糕
  • 巧克力熔岩蛋糕
  • 巧克力熔岩蛋糕
  • 熔岩巧克力蛋糕
  • 巧克力熔岩蛋糕
  • 熔岩巧克力蛋糕
  • 熔岩巧克力蛋糕
  • 巧克力熔岩蛋糕
  • 巧克力熔岩蛋糕
  • 巧克力熔岩蛋糕
  • 巧克力熔岩蛋糕
  • 巧克力熔岩蛋糕
  • 巧克力熔岩蛋糕
  • 熔岩巧克力蛋糕
  • 熔岩巧克力蛋糕
  • 古典巧克力熔岩蛋糕
  • 巧克力熔岩杯子蛋糕
  • 黑巧克力熔岩蛋糕
  • 法式巧克力熔岩蛋糕