韭菜雞蛋餃子

原料

麵粉: 適量, 韭菜: 一把, 雞蛋: 三個, 鹽: 適量, 香油: 少許

步驟

1和面這個東西說不好,剛開始少加點水,揉個小麵糰然後用手沾水耐心地揉,多按壓,一定不要急。最後要三光:手光滑,盆光滑,麵糰光滑。

2麵糰放盆里醒一會,趁這功夫做餃餡,鍋里多放些油,七成熱下雞蛋,加適量鹽。炒熟關火

3雞蛋炒熟後用鏟子打碎,越碎越好。

4韭菜洗好控干水分,齊刀切粒,耐心切不要剁,否則韭菜就蔫了。

5把韭菜放炒好的雞蛋里放香油,鹽適量,拌均勻就行。

6麵糰中間捅個洞,用手抓成粗細均勻的條。

7掐斷滾均勻。

8刀切成段,邊切邊轉一下。

9切好撒乾麵,按扁。

10擀皮注意厚度均勻,邊略薄就行。

11自己家吃,可以多放些餡

12對摺邊按緊

13大拇指放進去兩邊一彎就行,我們家這叫彎彎順。

14包好後就可以下餃子了,吃不完放冷凍室凍上

小技巧

餡可以自己發揮


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