老婆餅—芝麻椰蓉餡

原料

餡料(克): , 水175 糖25 豬油25 糯米粉100: , 椰蓉40 白芝麻20: , 油皮: , all purpose flour 117: , 軟化豬油35 加熱水50: , 冷水15: , 油酥: , 豬油45: , 低粉90:

步驟

1餡料:糖,水,豬油加入鍋中燒開後,小火放入糯米粉快速翻拌均勻。

2至粘稠狀後,放入芝麻和椰蓉。

3放涼後蓋保鮮膜冷藏備用。

4油皮:為了更好的與麵粉混合,豬油室溫軟化後,加入50克熱水攪勻,再加入麵粉;揉至出膜。

5此時的膜不夠結實,易拉斷。蓋上保鮮膜室溫鬆弛30分鐘。

6此時來做油酥:室溫軟化的豬油用勺子刮軟,再放麵粉抓勻。

7油皮油酥都蓋膜呆一會。

830分鐘過後,油皮已經變得很柔軟並且拉出的膜比之前薄還不易斷。

9油酥油皮各稱重後分15份,分別滾圓。為了讓油酥不變冷硬,我滾圓後蓋了層保鮮膜還加了一張濕熱的毛巾。

10油皮滾圓後,收口朝上,輕輕按扁;包入油酥後,收口朝上蓋膜。

11第一次擀卷: 取一麵糰收口朝上,稍稍壓扁;從中間向上下各擀一次;不要太長,10cm足夠。捲起2.5圈;收口朝上。

12蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

13第二次擀卷;取一麵糰收口朝上壓扁,擀至15cm左右;捲起;

14再次鬆弛30分鐘;

15分餡料,包餡料。

16包好放一會,過一會再擀成扁原片。

17割三口,刷蛋液,撒點芝麻。

18烤箱預熱180度;烤箱中層180度烤20分鐘。

19多做了幾個蓮蓉餡的。

20也很可愛噢。


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