濃郁巧克力蛋糕

原料

淡奶油: 30g, 黑巧: 50g, 雞蛋(60克左右): 2個, 水: 25g, 油: 10g, 細砂糖: 50g, 可可粉: 10g, 低粉: 30g

步驟

1將淡奶和黑巧混合隔熱水溶化,用手動打蛋器攪拌均勻,備用

2分離蛋白蛋黃,蛋白需用無水無油的碗里。

3蛋黃加入5g糖攪拌均勻,再分別加入油和水攪拌均勻,再與步驟1的黑巧醬拌勻,最後篩入可可粉和低粉拌勻(事先可將可可和低粉拌勻過篩)這時做出來的粉糊會比較粘稠,天氣比較涼的話做好的粉糊要放溫水裡保溫,以免巧克力凝固變得更稠。保溫的水不能太熱,以免等下與蛋白混合的時候太熱導致蛋白消泡。

4預熱烤箱!開始打發蛋白!

5低速將蛋白打至粗泡,加入剩下的砂糖的三分之一,改中速打到細泡,再加入三分之一繼續中速打到細膩開始有光澤,加入最後的三分之一改高速打發,打到細糖融化,大約一分鐘,再改中速將蛋白打至拉起打蛋頭呈小彎勾或小直尖狀態,此時蛋白是非常細膩有光澤,不可流動的,最後再用低速打幾圈穩定蛋白。

6將打好的蛋白分三次與粉糊混合均勻,用除畫圈外的任何用法都可以,切拌,翻拌,畫八字手法,只要蛋白不消泡就可以。

7拌勻後倒入烤膜,垂直震兩下震出大氣泡,入烤箱中層上下火140度30分鐘轉160度20分鐘。

8出爐垂直摔一下散熱,倒扣,完全涼後就可以脫膜。

小技巧

烤的溫度和時間不是絕對的,請跟據自家烤箱調節。


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