家常鯽魚

原料

鯽魚: 一條, 大紅辣椒: 一個, 姜: 一小塊, 老抽: 少許, 芝麻油: 少許, 鹽: 適量, 醋: 少許, 小蔥: 三根

步驟

1新鮮鯽魚洗凈去麟,打花刀(在兩邊劃四五道口子)

2辣椒(不辣的那種),姜切末。喜歡的可以加點蒜,也切末備用。

3醬油(老抽),芝麻油(我家是自家產的,超香),放點點醋(陳醋,白醋,米醋都可以,不喜歡也可不放),加少量水,適量鹽,攪拌一下備用。

4開火,放油,稍多點(放油前用薑片抹鍋可以防沾),大火加熱油,放入鯽魚,改中火煎,煎到魚皮微黃刀口裂開裡面魚肉去紅即可。

5倒入辣椒和薑末,大火用煎魚的油爆香。

6辣椒微軟時加入調好的醬醋汁,轉小火,讓調料入味。

7兩三分鐘後轉大火收汁(大火6秒),出鍋,撒上小蔥花即可。

小技巧

魚肉本身就很甜,不要再放味精雞精之類;喜歡湯汁多的在調汁時多放點水,反之少放,我家小朋友超愛魚湯拌飯,所以汁多了點^_^,大家注意鹽是調在汁裡面的,要根據水量酌量增減;火候最重要,注意拿捏,不要煎糊了哦!別看賣相一般,味道槓槓滴哦,很下飯!


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