手擀黃豆面

原料

麵粉: 200克, 黃豆面: 100克, 鹽: 適量, 豬肉: 克, 蔥: 適量, 青菜: 適量, 洋蔥: 一個, 花生油: 適量, 生抽: 適量, 雞精: 一勺, 白砂糖: 半勺, 熟花生碎: 適量

步驟

1準備好200g麵粉、100g黃豆面,加小半勺鹽,放大盆內,均勻混合。

2慢慢加水,邊倒邊攪,水量大概150g左右,各家麵粉的吸水性不同,擀麵條的面一定和的稍硬一點。攪拌成小面絮狀。

3將面絮倒案板上,揉成麵糰,蓋好餳發二十分鐘左右。餳發好的面放案板上,撒點乾麵粉,揉搓均勻,麵糰揉的到位做出的麵條才能筋道。

4用大的擀麵杖將麵糰擀成大圓面片。

5麵皮上撒點乾麵粉,不斷的將麵皮擀薄擀大。

6擀好的大麵皮。

7一層層的摺疊起來,每一層都要均勻的撒點乾麵粉,防止面粘連。摺疊的不要太寬,不然不好切。

8用刀切成均勻的條狀,粗細可根據個人喜好,我切的比較細。

9慢慢將麵條一層層的抖開。

10抖掉多餘的麵粉。

11晾在面板上即可。

12準備這樣帶皮稍瘦點的五花肉,炒出來的肉醬會比較香。

13切成小丁,洋蔥也切成小丁備用。

14青菜洗凈開水中焯一下。

15撈出過涼水備用。

16平底鍋放適量花生油,油熱後放入肉丁。

17將肉丁炒散。

18加適量鹽,雞精,白砂糖,生抽,慢慢炒熟。

19放入洋蔥丁。

20煸炒均勻即可。

21準備煮麵條。鍋內放適量水,加一小勺鹽,水開後放入麵條。

22用筷子輕輕將麵條撐開,防止麵條粘連。

23煮四分鐘左右,撈出過涼水,這樣麵條更筋道好吃。

24將麵條撈出,加適量煮麵水。

25加炒好的肉醬和青菜,最後撒點蔥花和熟花生碎。

26吃的時候攪拌均勻。

27香香噠肉醬豆面。


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