紅油抄手

簡介

「抄手」是四川人對餛飩的稱呼,紅油抄手則是四川著名小吃。它是以餛飩皮包肉餡,煮熟後加清湯、紅油和其它調料。吃起來口感柔嫩鮮美、麻辣鮮香、蒜香濃郁,十分的美味!紅油炒手最獨具特點的地方,主要就在於它的調料。 其實四川小吃裡面,無論是麵條、抄手、或是餃子都是以調料取勝,複雜的各式調料在孰多孰少之間便形成了只可意會,不可言傳的複雜美味。而那些名聲響亮的小吃店裡的紅油炒手,也因為無法復制的美味調料而讓人慾罷不能。 看起來複雜的紅油炒手在家裡製作起來其實一點都不麻煩,只需要買一點餛飩皮和豬肉餡,再有鮮亮的紅油就可以開始了!為家裡人做一碗麻辣鮮香的紅油炒手,無論是做加餐還是宵夜,都透著暖暖的愛意。

原料

(以十個一碗,共4碗計) 主料:抄手皮40張,肉末(肥三瘦七)100克 腌料:料酒、鹽、白鬍椒粉、雞蛋1個、薑末、香油、水適量 調料:辣椒油、醬油、醋、香油、花椒油、糖少許、味精、蔥末、蒜茸

步驟

1、將肉末用腌料調勻,向一個方向攪打上勁。 2、用抄手皮將餡心包入皮中,對疊成三角形,再把左右角向中間疊起粘合,成菱角形抄手坯。 3、把調料按口味調勻,分別裝在4個碗內,撒入蔥末。 4、鍋中放水適量燒開,抄手下鍋煮至浮起時撈起,分別裝入碗內即可食用。


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