糯米粉: 50克, 粘米粉: 40克, 澄粉: 25克, 糖粉: 30克, 牛奶: 120ml, 煉乳: 30ml, 白油: 30ml(我用葵花子油代替了), 糕粉: 少許(就是糯米粉放鍋里用小火炒熟), 黃油: 50克, 雞蛋: 3隻, 澄粉: 50克, 吉士粉: 2大勺(量勺15cc的那種兩勺), 牛奶: 130ml, 糖粉: 150克
1黃油室溫軟化後打散
2分次放入糖粉,攪拌均勻
3分次放入雞蛋,攪拌均勻
4一次倒入全部牛奶拌勻
5放入澄粉和吉士粉攪拌均勻
6將調好的麵糊隔水大火蒸,每隔10分鐘攪拌一下,一定要拌勻,共25分鐘左右即可
7將所有材料(除糕粉外)混合、調勻成麵糊
8將調好的麵糊,用保鮮膜包好,靜置30分鐘左右
9然後入蒸鍋,大火蒸25分鐘,蒸熟即可。蒸熟的麵糊,用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻,就是冰皮了
10稍冷卻後(如果心急,可以不等到完全冷卻,不燙手即可。但完全冷卻更好操作),把冰皮分成30克一個,奶黃餡分成20克一個。在手上拍點糕粉防粘,麵皮捏開,包入餡子後收口搓圓。入模壓緊,脫模即可
11如想要把冰皮月餅做得好看,就把喜歡的(顏色)著色果粉(如抹茶粉、可可粉、西瓜粉)添加在第1步,一起混合即可