成都上善佳美食培訓之老媽蹄花

原料

豬腳: 2隻, 白芸豆: 150克, 姜: 1塊, 花椒: 適量, 白酒: 適量, 料酒: 適量, 小蔥: 適量

步驟

1芸豆提前一晚用清水浸泡

2豬蹄剁成小塊,洗凈,有時間也可以讓豬蹄在清水裡泡一段時間再洗凈。

3燒一大鍋水,放一些薑片和花椒,水開後倒一些白酒,把豬蹄放進燒開的水裡,焯幾分鐘。

4焯好的豬蹄用清水冼凈,放進鍋里,再另外加入清水。

5大火燒開,保持大火煮半小時,我煮的時候沒有蓋蓋子,因為豬蹄已經焯過水,所以現在的水很乾凈,但仍然會有少量的浮沫,用勺子舀起來不要。

6半個小時後,把火關小,放入泡好並且洗凈的芸豆,再加入幾顆花椒,一塊拍碎的姜,少量料酒,小火慢燉至豬蹄軟爛,大概2個半到3個小時,自己嘗試肉的軟爛程度。

小技巧

小火燉的時候我還是喜歡放進砂鍋里慢慢燉。


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