簡介

春季蔬菜略煮後可保持脆嫩的口感和新鮮的滋味，與義大利餛飩搭配，相得益彰，並富含維生素A、B族、C、E及葉酸。

原料

小胡蘿蔔200克，嫩玉米150克，小嫩菜豆200克，鹽、黑胡椒適量，小黃瓜或較短的黃瓜250克，新鮮荷蘭芹或細葉芹1小把，新鮮義大利乳清乳酪餛飩及菠菜餛飩400克，橄欖油1湯匙，檸檬1／2個，全粒芥醬1湯匙

步驟

1.大煮鍋內放水燒開，另外燒開一壺水。烤箱低溫預熱。 2.胡蘿蔔、嫩玉米和豆子切去無用部分，大者切短，洗凈。蔬菜投入鍋內滾水中，加少許鹽，待其重新煮沸，煮4—5分鐘。 3.同時切去黃瓜無用部分，洗凈。小黃瓜對切；如用較短的普通黃瓜，把黃瓜切片，待用。荷蘭芹或細葉芹洗凈瀝干，切末。 4.煮熟但仍然嫩脆的蔬菜用漏勺撈起，盛入碗中，放進烤箱保溫。鍋中的水重新煮沸，如有必要，可往鍋內添加壺中的開水。放入餛飩，文火煮5—6分鐘。 5.用另一個大煮鍋加熱橄欖油，放入黃瓜炒2—3分鐘。 6.檸檬擠汁加入黃瓜中，然後加入瀝去水分的蔬菜、芥醬、鹽和胡椒，輕輕拌勻。 7.餛飩撈起，瀝去水分。與蔬菜拌和，盛入經預熱的盤中，撒上荷蘭芹或細葉芹，趁熱上桌。