自製手工蛋撻

簡介

自從看了蛋撻的配方,終於理解為什麼蛋撻總是賣的那麼貴了!不光是用料的講究,單說工序上面就非常非常的麻煩!!從來沒想過要動手做,但是同事點名要吃蛋撻,好吧,那就挑戰一下自我吧!第一次作的蛋撻殼有點硬,原來油放少了,只放了配方中一半的量,殼有點硬,事後跟餅房主管趙姐聊天才發現人家都是用機器做蛋撻,這麼麻煩沒人真的手工去做;蛋撻水味道和買來得沒什麼區別哦,也有放牛奶煉奶的,我就用吉士粉了,方便……那天做蛋撻做到臨晨3點多,體力超級透支,還好有人在網絡那邊陪我,直到最後一盤香氣四溢的蛋撻出爐……親愛的,快點回來吧!送給你濃濃的蛋撻香~

原料

蛋撻殼,中筋麵粉160g,黃油160g,清水30g,雞蛋1個,糖8g,蛋撻水,去殼雞蛋50g,糖40g,開水95g,吉士粉少許

步驟

一、酥心:麵粉80g+黃油144g揉成團; 二、水油皮:麵粉80g+黃油16g+清水30g+雞蛋1個+糖8克揉成團; 三、蛋撻水:開水+糖+吉士粉煮一會兒再加入雞蛋過篩; 四、做法 兩團面鋪到烤盤中成長方形,貼上保鮮膜放入冰箱冷凍1小時 砧板上面灑上麵粉,把水油皮杆成酥心的兩倍大,包入酥心後封好口,用干仗輕輕敲擊成更大的長方形,杆平,對摺再對摺(像疊被子似的),放入冰箱冷凍 敲擊,杆平,對摺再對摺,放入冰箱冷凍 重複3兩次,最後一次杆成薄厚適中的長方形 用模型扣出圓形面片,這些面片放置20分鐘,這個時間可以錫紙製作蛋撻托,硬模型,蓋一塊正方形錫紙並按形狀貼緊,撒麵粉,放入圓形面片,貼緊錫紙,特別是底部一定要與錫紙貼緊!按壓四周貼緊的同時使得面片四周高於錫紙和模型。 加入蛋撻水,7分滿即可。 入爐。上火210下火270烤制,如果你的烤箱沒有上下溫度差別,就配合使用「上下火」和「下火」就好了~

小技巧

用錫紙作蛋撻托,比買很多模型省錢的多


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