番茄牛腩

原料

牛腩: 一斤, 番茄: 一隻, 大料: 1個, 花椒: 10顆, 香葉: 3-4片, 生薑: 3片, 蔥白: 10厘米, 冰糖: 適量

步驟

1牛肉切塊,冷水侵泡30分鐘,反覆沖洗瀝干。

2牛腩塊入冷水燒開撇沫撈出

3熱鍋涼油,下大料,花椒,姜蔥花爆香(油溫不能太熱)後下牛腩。入一勺料酒,兩勺薄鹽生抽,翻炒變色。加開水至水位沒過肉,入香葉後小火慢燉1:50分鐘。

4另起鍋將去皮番茄塊翻炒出油,再將番茄汁倒入牛腩鍋中。加冰糖(我用的黃冰糖,手裡一半的量)小火1小時

5加入適量鹽,快出鍋時撒黑胡椒,雞精即可。

小技巧

此菜不宜在幾次爆鍋時放太多油,否則湯汁油膩破壞了口感


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